广州餐博会：排队两小时成常态？开年餐饮黑马诞生！

2025年初，干蒸菜以迅猛之势席卷餐饮市场，成为餐饮界的热门话题。从浙江的市井街头到成都的社区小巷，干蒸菜馆门前排队的食客络绎不绝。

干蒸菜刚刚起步，就已经跑出了一些小连锁品牌。例如卞太太老宁波干蒸菜，成立于去年7月份，目前已有58 家门店，以浙江为原点，覆盖了安徽、江苏、福建等共6个省份；潘抱抱老宁波干蒸菜仅用3个月时间，便在成都、杭州、嘉兴、桂林、宁波等城市开设20多家门店。

还有一些品牌如方合記顺德干蒸菜、符阿婆老顺德干蒸菜、蒸姥姥老宁波干蒸菜等，也在快速发展中。

广州餐博会认为干蒸菜的走红并非偶然，这种看似简单的烹饪方式，恰好击中了当代餐饮消费的多个痛点。

干蒸菜的核心在于“无水蒸制”，这种烹饪方式不加一滴水，完全依靠食材本身的水分和高温蒸汽完成烹饪。这种方式不仅最大程度地保留了食材的原汁原味，还减少了添加剂的使用，符合当下消费者对健康饮食的追求。

干蒸菜馆大多采用“市井风”装修，以水泥灰墙面、手写标语、小黑板菜单为特色，营造出一种“苍蝇小馆”的烟火气，吸引消费者打卡。且选址多在社区周边，更贴近居民生活。

从目前的发展趋势来看，干蒸菜具备了一定的全国化潜力，但在发展过程中也面临一些挑战。

一方面，地域局限明显，目前主要集中在广深、江浙等地，在全国其他区域的市场覆盖较少，品类认知度较低，大部分消费者对“无水蒸制”的烹饪方式比较陌生。

另一方面，“鲜货现蒸”的模式对食材新鲜度要求极高，跨区域扩张时，供应链的建设和管理难度大幅增加，这对品牌的规模化发展形成了一定阻碍。

从消费者反馈来看，干蒸菜的评价褒贬不一。不少消费者称赞其口味独特，能品尝到食材原汁原味，且价格实惠，人均50元左右的消费符合大众消费水平。但也有消费者反映部分干蒸菜存在菜品分量小、口味偏咸、油腻，以及上菜速度慢、店内环境和服务有待提升等问题。